- Python初學特訓班(增訂版)(附250分鐘影音教學-範例程式)
- 【書寶二手書T7/傳記_JPI】細說北洋_下冊_陳錫璋
- 泡棉拼圖書:點心
- 白晝的流星07
- 【書寶二手書T9/財經企管_IOI】諸葛亮領導兵法_羅吉甫
提供各大知名品牌
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
線上輕鬆購物,數千樣
大廚不高雄英文家教課程推薦傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
商品等等提供愛購物的你價格透明的購物環境,以最便宜的
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
價格滿足您,讓大家在百忙中,在家也能輕鬆買到自己想要的商品,不用到外面人擠人就能挑選CP值超高,網友最推薦的商品,輕鬆推薦使用
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
讓您可以高的CP值一次購足
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
等...產品
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
商品網址:
商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日:1050702
- ISBN:9789864590438
- 語言:中文繁體
- 裝訂方式:平裝
內容簡介
【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新增訂版!】
內容最廣、好評最多
烹調技術指導聖經
更全面、更實用、更科學
選料、加工、熬湯、料理、調味,
大廚私房祕技大公開
知識、理論、實用兼備
800個科學觀點破解料理美味的關鍵
以現代食品科學原理,結合烹飪實踐過程,
從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味,
下鍋、起鍋,每個烹飪細節都有最科學的解說!
一書在手,解決所有廚房裡的問題!
一本針對一般大眾設計的廚房必備工具書
我深深覺得,烹調是一門綜合性的科學。烹調時,我們常被一些看似簡單,卻學問不小的問題所困擾,而坊間流傳的一些烹調小祕訣,又往往不了解其中的原理。這時,如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》,遇到無法處理的陌生食材或問題,就可以隨時翻閱,可說是廚房的好幫手!──美食烹飪家林美慧
關於「畜、禽肉類」食材:
為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃?
牛肉怎麼保鮮最好?放太久如何處理?
為什麼要橫切牛,斜切豬,順切雞?
為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸?
關於「海鮮類」食材:
如何將魚去骨、去皮、取魚肉?
什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒?
如何去除蝦子的腥味?干貝怎麼料理最鮮嫩?
怎麼刻花枝最漂亮?
關於「蔬菜類和水果類」食材:
如何防止水煮蔬菜的營養素流失?
為什麼爛薑不能吃?
如何防止洗草莓時變色?
為什麼炒洋蔥要加麵粉?
關於「南北乾貨」食材:
魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨,怎麼漲發最快速?
浸泡乾香菇為什麼不能用熱水?
油發乾料時如何掌握油溫?
為何不要用冷水漲發乾蓮子?
關於「調味料」的使用:
牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋,各有什麼妙用?
攪拌肉餡時,為何一定要依序加入調味料?
為什麼鹽可以去除豆製品的異味?
酒在烹調中除了去腥,還有什麼作用?
小蘇打粉、鹼水,在料理過程中有什麼功能?
關於「烹調方式」的運用:
怎麼切、怎麼洗,可以減少食材營養流失?
如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂?
適合短時間加熱的烹調方式有哪些?
適合長時間加熱的烹調方式有哪些?
如何用「目測法」掌握油溫?
作者簡介
譯者介紹
目錄
Part 1食材的選擇與初加工
001 辨識肉質老嫩的訣竅 16
002 各種瘦肉的脂肪含量 16
003 精肉適合炒、爆、溜等烹調方式 16
004 肥瘦相間的肉類適合燒、燜、燉、煮 17
005 不同部位的牛肉柔嫩程度不同 18
006 牛肉放太久的處理方法 18
007 涮羊肉的選料要求 18
008 剛宰殺的肉質味道不鮮美 19
009 雞肉和鴨肉的比較 20
010 圈養與放養禽類的肉質差異 20
011 雞的部位和烹煮方式 21
012 烏骨雞的營養價值比普通雞高 21
013 適合做沙鍋頭尾的魚 22
014 適合炒魚絲、魚片的魚 22
015 適合燉湯的魚 22
016 適合做魚丸的魚 23
017 適合乾燒的魚 23
018 適合清蒸的魚 23
019 適合做成糖醋的魚 23
020 去骨去皮取魚肉的方法 23
021 巧用小魚頭 24
022 巧用鮮魚白(魚膘) 24
023 挑選螃蟹的技巧 24
024 蒸蟹時蟹腳不脫落的祕訣 25
025 水麵筋、油麵筋和烤麩的區別 25
026 動物性食材要急速冷凍保鮮 25
027 牛肉保鮮的技巧 26
028 依烹調方式選取適宜的牛肉部位 27
029 羊肉的部位及適宜的烹調方法 27
030 動物肝臟保鮮妙招 28
031 豆腐保鮮妙招 28
032 市售豆腐營養價值比較 28
033 正確解凍的方法 29
034 善用微波爐解凍食物 30
035 解凍後的食品不宜再次冷凍 31
036 肉類冷凍過久會降低鮮味 31
037 牛奶不宜冰凍後食用 31
038 新鮮豌豆冷凍前應汆燙 32
039 用不同比例的鹽水浸泡食物 32
040 蛋品保鮮的訣竅 33
041 新鮮蔬菜不宜久存 34
042 大蔥「怕動不怕凍」 35
043 漂洗冷凍蝦仁的技巧 35
044 去除鮮蝦腥味的技巧 35
045 去除豬肝腥味的技巧 36
046 鹹肉退鹽法 36
047 處理火腿的方法 36
048 漂洗貝類的技巧 37
049 用冷水煮可去除肉腥味 37
050 禽肉、畜肉汆燙後應馬上烹煮 38
051 去除帶魚鱗片的技巧 38
052 去除帶魚腥味的方法 38
053 去除河魚土腥味的方法 38
054 去除黃魚腥味的方法 39
055 用筷子巧除黃魚內臟 39
056 處理魚時防滑的方法 39
057 去除甲魚、白鱔、黃鱔黏液的方法 40
058 去除羊肉膻味的方法 40
059 去除鴨肉腥味的方法 41
060 去除豬腰臊味的方法 41
061 剔除豬腦血筋的方法 41
062 清洗豬...
商品訊息簡述
:
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
推薦
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版專業成人美語補習班推薦 中和)
2017排名
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
平價推薦
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
專賣店
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
評比
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
開箱文
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
推薦品牌
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
評價
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
哪裡買
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
品牌推薦
台北外籍英文家教推薦
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
好用嗎
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
高CP值推薦
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
評價排行
▲英國黑馬伊凡斯。(圖/東方IC)
體育中心/綜合報導
世界排名第51的英國好手伊凡斯(Daniel Evans)是今年男子網壇最強勢的黑馬,澳網之前不只在雪梨男網賽擊敗世界第8的奧地利好手帝姆(Dominic Thiem),更在澳網爆出超大冷門,力退世界第7的席里奇(Marin Cilic)。有如此優異表現,他竟然沒有服裝贊助,比賽前還自己在澳洲當地的Uniqlo掃貨。
「我和Nike的合約去年結束了,他們沒有提供新的合約。」,伊凡斯表示,因此在澳網開打前的週末,他自己到了澳洲當地的Uniqlo,1次購買了18件的運動衣。由於墨爾本當地天氣炎熱,網球選手比賽、訓練1天就得消耗多件衣服,伊凡斯說比賽期間,他又去大採購了一次。
談起沒有贊助的原因,伊凡斯表示,可能是因為Nike已選擇了另1位英國選手艾德蒙(Kyle Edmund)的緣故,「他們可能沒意願一次贊助兩位英國選手吧;目前我還沒收到其他廠商提供贊助,也許再贏1場吧。」20日伊凡斯將在澳網對決地主好手,世界第27的托米奇(Bernard Tomic)。
▲席里奇遭爆冷淘汰。(圖/東方IC)
?接收更多精彩賽事,歡迎加入《ETtoday運動雲》粉絲團
★ 版權聲明:圖片為版權照片,由東方IC供《ETtoday東森新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經東方IC許可,不得部分或全部轉載!
彭政閔合約簽定! 6年總值3600萬
富邦盃少棒崇學打擊血濺緊急送醫
三級跳洪珮寧世大運瞄準全國紀錄
6年約留兄弟恰恰:我要在這退
富邦洋將大逆轉歐布萊恩真加盟
申皓瑋不會上一軍葉總:除非我受不了
塞爾維亞盼復仇澳洲團隊戰力高
過年包紅包給老婆?陳偉殷:沒錢包
衛少明星賽落選林書豪驚訝
發球機模擬情境兄弟練捕手新招
澳網/黑馬沒贊助自己去Uniqlo
林明杰相中12號新球季爭取出賽
富邦春訓基地將作為二軍比賽場地?
先發潛力股楊志龍目標站穩一軍
▲英國黑馬伊凡斯。(圖/東方IC)
體育中心/綜合報導
世界排名第51的英國好手伊凡斯(Daniel Evans)是今年男子網壇最強勢的黑馬,澳網之前不只在雪梨男網賽擊敗世界第8的奧地利好手帝姆(Dominic Thiem),更在澳網爆出超大冷門,力退世界第7的席里奇(Marin Cilic)。有如此優異表現,他竟然沒有服裝贊助,比賽前還自己在澳洲當地的Uniqlo掃貨。
「我和Nike的合約去年結束了,他們沒有提供新的合約。」,伊凡斯表示,因此在澳網開打前的週末,他自己到了澳洲當地的Uniqlo,1次購買了18件的運動衣。由於墨爾本當地天氣炎熱,網球選手比賽、訓練1天就得消耗多件衣服,伊凡斯說比賽期間,他又去大採購了一次。
談起沒有贊助的原因,伊凡斯表示,可能是因為Nike已選擇了另1位英國選手艾德蒙(Kyle Edmund)的緣故,「他們可能沒意願一次贊助兩位英國選手吧;目前我還沒收到其他廠商提供贊助,也許再贏1場吧。」20日伊凡斯將在澳網對決地主好手,世界第27的托米奇(Bernard Tomic)。
▲席里奇遭爆冷淘汰。(圖/東方IC)
?接收更多精彩賽事,歡迎加入《ETtoday運動雲》粉絲團
★ 版權聲明:圖片為版權照片,由東方IC供《ETtoday東森新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經東方IC許可,不得部分或全部轉載!
彭政閔合約簽定! 6年總值3600萬
富邦盃少棒崇學打擊血濺緊急送醫
三級跳洪珮寧世大運瞄準全國紀錄
6年約留兄弟恰恰:我要在這退
富邦洋將大逆轉歐布萊恩真加盟
申皓瑋不會上一軍葉總:除非我受不了
塞爾維亞盼復仇澳洲團隊戰力高
過年包紅包給老婆?陳偉殷:沒錢包
衛少明星賽落選林書豪驚訝
發球機模擬情境兄弟練捕手新招
澳網/黑馬沒贊助自己去Uniqlo
林明杰相中12號新球季爭取出賽
富邦春訓基地將作為二軍比賽場地?
先發潛力股楊志龍目標站穩一軍
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
推薦
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
2017排名
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
平價推薦
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
專賣店成人英語推薦課程分享 三峽
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
評比
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
開箱文
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
推薦品牌
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
評價
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
哪裡買
大廚不傳烹調新店專業英文家教祕訣800招(全新增訂版)
品牌推薦
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
好用嗎
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
高CP值推薦
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
評價排行
▲英國黑馬伊凡斯。(圖/東方IC)
體育中心/綜合報導
世界排名第51的英國好手伊凡斯(Daniel Evans)是今年男子網壇最強勢的黑馬,澳網之前不只在雪梨男網賽擊敗世界第8的奧地利好手帝姆(Dominic Thiem),更在澳網爆出超大冷門,力退世界第7的席里奇(Marin Cilic)。有如此優異表現,他竟然沒有服裝贊助,比賽前還自己在澳洲當地的Uniqlo掃貨。
「我和Nike的合約去年結束了,他們沒有提供新的合約。」,伊凡斯表示,因此在澳網開打前的週末,他自己到了澳洲當地的Uniqlo,1次購買了18件的運動衣。由於墨爾本當地天氣炎熱,網球選手比賽、訓練1天就得消耗多件衣服,伊凡斯說比賽期間,他又去大採購了一次。
談起沒有贊助的原因,伊凡斯表示,可能是因為Nike已選擇了另1位英國選手艾德蒙(Kyle Edmund)的緣故,「他們可能沒意願一次贊助兩位英國選手吧;目前我還沒收到其他廠商提供贊助,也許再贏1場吧。」20日伊凡斯將在澳網對決地主好手,世界第27的托米奇(Bernard Tomic)。
▲席里奇遭爆冷淘汰。(圖/東方IC)
?接收更多精彩賽事,歡迎加入《ETtoday運動雲》粉絲團
★ 版權聲明:圖片為版權照片,由東方IC供《ETtoday東森新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經東方IC許可,不得部分或全部轉載!
彭政閔合約簽定! 6年總值3600萬
富邦盃少棒崇學打擊血濺緊急送醫
三級跳洪珮寧世大運瞄準全國紀錄
6年約留兄弟恰恰:我要在這退
富邦洋將大逆轉歐布萊恩真加盟
申皓瑋不會上一軍葉總:除非我受不了
塞爾維亞盼復仇澳洲團隊戰力高
過年包紅包給老婆?陳偉殷:沒錢包
衛少明星賽落選林書豪驚訝
發球機模擬情境兄弟練捕手新招
澳網/黑馬沒贊助自己去Uniqlo
林明杰相中12號新球季爭取出賽
富邦春訓基地將作為二軍比賽場地?
先發潛力股楊志龍目標站穩一軍
大型網路購物平台/比價
|
||
MOMO購物網 |
這些都是同樣性質的大型購物網站 如果有想要買的東西,可以先互相比較一下價格 再挑選出最多優惠,省最多錢的方案來購買 像有時候某些網站都會有送折價券可以抵用的活動 這樣就可以幫你省下不少錢喔! |
|
日本樂天市場 | ||
台灣樂天市場 | ||
東森購物網 | ||
森森購物網 | ||
旅遊訂房-找最低價/酒店.民宿.機票.交通.行程
|
||
Agoda訂房網 |
提供各國各種語言選擇介面 帶給您數以萬計的飯店訂房選擇 每一份住宿評鑑都是由旅客於結束旅程後遞交 百分之百真實可靠
提供當地交通與通訊(機場接送/包車/當地交通?/Wifi等) 一日遊/半日遊,活動與體驗,美食饗宴 鐵路周遊券,台鐵高鐵乘車券,景點門票等商品 |
|
Hotels.com | ||
Expedia智遊網 | ||
Booking.com 繽客 | ||
四方通行 | ||
網路團購/價格最優惠
|
||
瘋狂賣客 | 新奇、又好玩的有趣商品,又是以超值團購價供應 | |
17Life | 全站同時有千項商品熱銷,每天近百檔新商品上架 | |
免費索取/兒童教育學習/幼兒啟蒙玩具
|
||
Disney寰宇家庭 |
家中如果有0~3歲的寶寶,只要填寫表格 |
|
信誼奇蜜親子網 | 信誼長期致力推廣幼兒早期閱讀與親子共讀的 一貫主張,販售書藉、玩具、雜誌……等嚴選商品 是一個專業的線上兒童書店 |
|
賽先生科學玩具 | 商品多達上百種,只要喜歡創意、新奇、設計感 的商品的人,一定會喜歡 |
|
成人精品/成人免費視訊
|
||
愛愛網情趣用品 |
堅硬、持久、滿足是男人永遠的話題 |
|
Live173視訊 | 免費視訊聊天室,裡面有上百上千位超級正妹 讓你天天看都看不完,辣妹超級敢秀 敢秀的程度絕對超乎你想像 |
|
超級好用信用卡推薦/讓你~邊花錢邊省錢~
|
||
HSBC匯豐-現金回饋御璽卡 |
• 國內消費享現金回饋1.22% |
|
Citi花旗饗樂卡 | 新戶享王品集團首年生日憑券平日買一送一 持卡滿一年起,生日憑簡訊享平日王品集團第二客半價 威秀購票獨享平日6折起、假日購票83折優惠 星巴克刷花旗卡買咖啡還享有第二杯半價 |
|
Citi花旗現金回饋卡 |
現金回饋無限悠遊卡國內一般消費(含悠遊自動加值)享0.88%,海外一般消費享1.5%現金回饋! 現金回饋御璽/白金悠遊卡一般消費(含悠遊自動加值)享0.5%;當期帳單消費滿額,國內百貨、加油、生鮮量販超市最高享1.5%現金回饋(含原可得之0.5%回饋)! 免登錄!無消費門檻!悠遊自動加值天天持續不間斷累積現金回饋! |
|
ANZ澳盛銀行-信用卡 |
澳盛銀行信用卡有多種卡別,符合各種族群的生活型態與身份地位 | |
線上英文學習/免費試聽
|
||
Tutor4u空中家教 |
英文沒有學好,不管出國或工作上面真的會到處碰壁 只要線上填寫資料,就可以讓你在家用電腦就能免費試聽 所以建議每一家都填表試聽看看 (真的不收費喔) 因為通常有比較之下,才會發現哪個老師,哪個方法更適合自己 這樣也是幫助自己學習起來更容易吸收的方式 |
|
EF English Live線上英語 | ||
tutorJr免費試聽 | ||
新飛菲律賓英語遊學 | ||
投資理財/資產倍增~錢滾錢~
|
||
星展銀行致力劃時代數位化理財服務 |
||
新光證券 | 別人花100元,我們只要28元 在同業券商中首創電子下單手續費2.8折 電腦/手機/語音下單 -不限金額通通手續費2.8折 交易金額愈大,省的手續費就省更多 |
|
線上遊戲中心/一起揪團玩遊戲
|
||
NiceGame遊戲中心 | 喜歡玩遊戲的人,一定要來看看 這邊有超多新線上遊戲.網頁遊戲.及手遊推薦給你 |
|
貸款免費諮詢/尋找提早脫離負債的方法
|
||
潮霖資產 |
這幾家都是目前網路上有提供貸款免費諮詢的服務 如果有資金債務困擾的人,只要線上填寫表格 然後告訴服務人員,你有貸款的需求 就可以得到免費諮詢的機會 就算最後沒有貸款也沒關係(不會強迫你貸款喔)
建議可以每一家都填表諮詢一下 因為同時有很多貸款專家在幫你找方法 這樣也會更快幫助你找到適合你的方案 提早解決問題唷 |
|
速配貸 | ||
理債一日便 | ||
HSBC匯豐-信用貸款 | ||
易通辦 | ||
9595助貸網 | ||
UrBank金融貸款 | ||
理債一日便 汽車貸款專案 |
有車貸需求者,可以利用這2個家免費諮詢的管道 | |
和潤企業汽車貸款 |
- Python初學特訓班(增訂版)(附250分鐘影音教學-範例程式)
- 【書寶二手書T7/傳記_JPI】細說北洋_下冊_陳錫璋
- 泡棉拼圖書:點心
- 白晝的流星07
- 【書寶二手書T9/財經企管_IOI】諸葛亮領導兵法_羅吉甫
521F5FA58C224CC5
留言列表