好康資訊報報

「身為雜食性動物的我們，並不是天生就懂得吃。」




吃的習性全憑後天培養，商業制約了口味；你我如何重拾飲食本質？
本書點破人們的飲食偏好從何而來、又該如何還原味蕾的初始設定？
找回生命中失落的「第一口」體驗後，還能重建人與食物的新關係！

★2015年安德列西蒙飲食圖書獎特別推薦、Amazon發展心理學、烹調歷史分類暢榜！
★《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》……各大媒體專文報導！
★英國廚神─赫斯頓．布魯門索、奈潔拉……大師級人物一致力推！

所謂的「口味」是透過特定食物、後天訓練而得；毫無疑問地，「飲食」正是一種學習行為。本書以科學、歷史、文學、甚至是個人回憶錄的方式，完整說明人與食物的關係。

也就是──我們如何學會吃，以及飲食文化背後的力量。

英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）一手推動的「吃得更好」（Feed Me Better）計畫，雖以改善學童飲食為目標，卻受到許多家長及學校反對，歷時十年終以失敗收場。多數人以為貧窮家庭的小孩有得吃就好，吃得健康是「上流社會跟中產階級」才須考量的問題。果真如此嗎？身為人母的碧．威爾森在本書中直指核心地告訴我們：每個人都可以吃得更好、更安全。

▌大多數人一出生，都是從喝牛奶開始；在這之後就各憑本事了！ ▌
我們呱呱墜地後，並不知道有什麼可以吃，每個人都得靠自己去摸索。從兒時開始，我們學會評量自己食量的份量，以及怎樣的甜度算是太甜；我們學會愛上綠花椰菜，或不喜歡它。這一切究竟是怎麼發生的？味覺的起源是什麼？兒童時期養成的飲食習慣，長大後會再變動嗎？

本書引鑑了食品心理學家、神經科學家及營養學家的最新研究；揭露出我們的飲食習慣，是如何受到許多因素的影響而形成：家庭與文化、記憶與性別、飢餓與關懷。有些人只吃特定顏色的食物；也有剛學步的孩童什麼都不吃，只吃熱狗而已；此外還有醫生發現全新的方法，用來幫助孩子吃蔬菜。本書研究了世界上居住在不同區域的人們是怎麼吃的：我們可以看到華人祖父母，怎樣給孫子餵食了過量的食物；而日本人用了什麼作法，讓全體國民在短時間內改採健康的飲食方式。

▌為了改變你吃什麼，必須先改變你喜歡什麼 ▌
本書收錄了極具參考與實用性的內容，深入研究了近年來風靡全球的「肥胖症」、「厭食症」與其他飲食疾病危害性命的主因；以及造成數以萬計的「糖成癮症」及「節食者」的原由。但以上只是本書對人類外在飲食行為立竿見影的一小部份觀察而已。除了科學性的內容之外，本書內容也同時包含了深層的認知心理學──而這全都與日常生活中「吃」這個動作息息相關！

在其他關於飲食行為包羅萬象的洞見之中，本書探討了心理學領域的食物記憶，碰觸到化學領域的味道研究，同時也對肥胖的生理機制和社會根源進行了極其深入的解析。作者認為每個人都可以重新學習「吃的藝術」，而且不一定非得由「吃得營養」作為最高指導原則；而是可以從比較簡單落實的「從食物身上取得樂趣」開始。

為了揭開「吃的藝術」的神秘面紗，本書徹底探究了我們的口味和飲食習慣，包含其特殊且令人驚訝的起源；同時告訴我們不管成人還是孩子，都具有無窮潛力可以學會嶄新且健康的飲食習慣。最後，本書更進一步地解釋：我們能如何改變自己的口味，藉以走向更健康且快樂的生活。

本書重點

在食品產業受到商業操控的現況下，你我都需要重新學習──
是什麼驅動人們在生存之外，發展出獨一無二的飲食習慣？
食物又能如何撫慰人心、打造性格；進而重塑我們的人生。
這是一本寫給父母的營養指南，也是美食家的味覺地圖，更是每個都市人的飲食白皮書。

在這本集「科學數據」和「眾家見解」於大成的著作當中，作者汲取了營養科學、神經科學、人類學、經濟學、文學、歷史等各式元素，使本書有如一場盛宴，具有讓人讀了不忍釋手的故事性：可以當成一本觀之有益的飲食散文集；亦可視作淺顯易懂、資訊滿載的一本科普讀物來咀嚼吸收。

本書與坊間常見飲食書的最大不同之處在於：毫無刻板的說教語調，同時更沒有將個人的飲食行為區分成「是非對錯」的粗淺二分法；反倒提供了一個更為廣泛以「食物偏好」出發的視角，以富有哲思的角度，讓人順著內文故事一路讀下來，自然而然正視飲食對身體與文化造成的影響；在樂活的基礎上，重拾「養成自己口味」的正確飲食習慣。
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譯者介紹

盧佳宜

澳洲雪梨大學資訊科技所碩士。熱愛閱讀及文字寫作，曾任出版社主編、外文書籍版權接洽，從事出版工作十餘年。現為自由譯者，樂於穿梭在中文與英文的字裡行間。譯作及編譯主題包含了商業管理、資訊科技及心理勵志等。已出版之譯作有《非典型破壞：西方不認識、資源大轉移的四個新世界顛覆力量》、《神奇的豆子：七樣增進管理智慧的禮物》、《打造你的社群力－商場贏家新武器》等書。聯絡方式：chiayilu79@gmail.com

前言

第一章 喜歡和不喜歡的食物
「想要」和「喜歡」的不同
歷史上空前絕後的「嬰幼兒口味」實驗
發現「超級味覺者」：基因決定一切？
味覺遲鈍者易受到「飲食環境」影響
「戰勝」遺傳基因，讓孩子愛上蔬菜
外在社會形塑的食物認知
甜菜根

第二章 記憶
失去與以往味覺經驗之連結
透過姿勢與表情，解讀味覺偏好
氣味：基因組中最大的家族
由成長經歷交織出的飲食習性
凝結美好昔日的包裝食品
牛奶

第三章 兒童的食品
百年前開啟的飲食議題
三大理想發展方向
自成一局的「幼兒食物」
被過度限制的「孩童食物」
商業化、同一化的「兒童食物」
全球只剩三種味道在「變化」？
生日蛋糕

第四章 餵食供餐
為了樂趣而付諸行動
導致暴食與肥胖的刻板認知
餐桌上的戰爭
實驗證明：施加壓力只有反效果
教會孩子自律進食
便當

第五章 手足
兄弟姊妹間，天生的角力
「男女有別」的兩性偏見
讓孩子自行做出飲食決策
包裝成男性認同的角度，調整成女性喜歡的口味
錯誤的自我形象認知
巧克力

第六章 飢餓
食欲之外，人們渴求什麼？
體內激素：複雜的身體刺激
明智判斷自己的「飽足感」
專屬現代人的「情緒化進食」
食物多樣化＝吃個不停
早餐穀物麥片

第七章 飲食不規律
「進食障礙症」告訴了我們什麼？
精神官能症？一切都與食物相關！
「選擇性挑食」的成功治療
如何適應異國食物、克服厭食症
雪上加霜：越來越早到的青春期
成年之後才發作的暴食症和狂食症
洋芋片

第八章 改變
「砍掉重練」三次的日本飲食文化
得先誘發動機，才會有所改變
吃你喜歡的食物才不容易胖？
味道教育：探索自身感官
新模式的延伸力量，遠大於基因的影響
辣椒
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全世界最懂食物的行家熱情推薦！

胡川安「故事：寫給所有人的歷史」主編
徐仲 「從產地到餐桌」飲食文化研究者
Liz高琹雯「美食家的自學之路」美食觀察家
莊祖宜「廚房裡的人類學家」飲食作家
鄧士瑋「食貨誌」站長、美食作家
──在地飲食職人齊聲推薦！

「好吃」、「吃得好」與「健康營養的食物間」並不是互相排斥的關係。相反地，透過本書豐富的文化觀察和實證的科學研究，夾雜作者的個人經驗，以生動且令人信服的方式說明追求美味的食物和健康的飲食間是相輔相成的。──胡川安「故事：寫給所有人的歷史」主編

這世界願意說真話的人太少了。
因此看到作者說出許多人忽略的事實：「我們對食物的偏好是透過後天學習而來」。我不禁替她捏一把冷汗，這本書會得罪多少食品公司啊？尤其書中談的不僅是自身想法，還輔以營養學和神經學等專業論述，讓這本書脫離了「心靈雞湯」式的傳教呼籲，而是有所根據的論述探討，難怪能成為飲食暢銷書的首選啊！──徐仲「從產地到餐桌」 飲食文化研究者

還記得什麼時候開始能接受生魚片、半熟牛排、乳酪、臭豆腐嗎？人類對於食物的欣賞程度來自後天的培養與美好記憶的重複。《食物如何改變人》這本書幫助你重新檢視你的美食品味建構歷程，讓你的吃食「視野」更開闊，吃出風格與健康。──鄧士瑋「食貨誌」站長、美食作家

無論我們年紀多大，仍然渴望吃到孩提時代的食物。《食物如何改變人》整合了令人為之著迷的科學研究，表明為什麼當我們在糖果店時，會希望自己仍是個孩子。本書所傳遞出來強而有力的訊息，是我們可以利用自己所學會吃的方式，如同孩子去發現新的口味和更健康的飲食習慣。──天才廚神、倫敦米其林三星The Fat Duck主廚赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）

這本書完整陳述了一項非常之棒，但有時不免引起爭論的研究調查──對於我們怎麼吃、為什麼吃、我們做了什麼；以及食物怎麼會是治療病痛的良方，又怎麼會是危害我們的毒藥；甚至於有人武裝動員去宣告：吃東西對所有人來說，是無所顧忌地令人心情舒暢的。──TLC頻道《廚房女神奈潔拉》主持人奈潔拉．勞森（Nigella Lawson）

我就像讀一本小說一樣在看這本書。這個研究太吸引人了，而且內容十分有趣。但是，這本書之所以讓人如此印象深刻以及具獨創性的原因，顯然地，就是涉及私人性以及真誠實在的內容；這是一本十分動人心弦的作品！ ──英國知名女廚黛安娜．亨利（Diana Henry）

碧?威爾森是頂尖的飲食家。《食物如何改變人》是一本探討我們如何形成對食物的偏好，以及我們能怎麼改變喜好的出色著作；她在書中所講述的內容讓我一直很渴望地看下去，直到最後一頁。──英國裔以色列籍主廚暨美食作家尤譚．歐托藍吉（Yotam Ottolenghi）

當你翻開《食物如何改變人》而且讀到有關科學的內容時，別感到恐慌！對於我們為什麼會做出吃東西的舉動，書中的解說不可思議地吸引人、充滿知識且有趣；比起任何一本非小說類的散文著作，本書更難以用文字來精準表達。也因此每個人都值得一讀；而且，可能就此改變你的人生。──英倫新銳女作家夏洛特．曼德爾森（Charlotte M...